授課講師：	蔡榮哲
課程時間：	星期六 早上9:00~12:00
上課地點：	國立嘉義大學(蘭潭校區) 園藝系園產加工室 ●注意：第一週上課地點於校本部(志航校區)
學分費用：	3600元+500元場地費 ※學分費用均不含報名費。 詳細費用情形請參照網頁中"招生園地─課程費用及優惠說明"
上課方式：	烹飪教室實地農產品加工製作及討論
上課教材：	自訂教材
成績評鑑：	出席率30%、報告30%、上課參與狀況40%
人數限制：	30人
選課條件：	有興趣且認真學習者
所需材料：	一般家庭廚具、攪碎機、過濾離心機、乾燥機、烤箱等，實作安排於嘉義大學園藝系園產加工室。

 

	畢業於中興大學園藝系，碩博士畢業於台灣大學園藝研究所，任教於國立嘉義大學園藝系副教授。
	授課主要為園產品加工利用，其他專長為造園景觀設計及施作、花卉裝飾、及社區營造。

 

 

 

 

 

課程理念：

1.	配合不同季節生產的農作物，依據不同加工方法做不同的農產加工產品，學習基本加工方法及原理外，並以啟發性教學，使學員經家創作力及開發性，並分享經驗及心得。
2.	讓參與上課的學員了解各項農產品的的特性、營養成分、對人體的功效、加工的方法及加工後產品對人體的功效。
3.	除了利用當季的農產品為原料外，鼓勵以學員自產的農作物為原料，製作不同加工品，讓學員能夠利用自己生產的農產品，自行於家中生產農產加工，以符合以符合安全衛生及健康生活的導向。

 

 

 

 

 

 

 

週別	課程大綱
1	組員認識、上課內容介紹、農產品產業及加工目的
2	農產品成分、營養、保健及特殊功用
3	農產品加工衛生安全管理、官能品評、加工方法概說
4	農產品有機及生機飲食
5	農產品醃漬加工－速成泡菜製作
6	農產品醃漬加工－酸白菜及韓國泡菜製作
7	膠質物利用－傳統豆花及愛玉凍製作
8	膠質物利用－果醬及果凍製作
9	果汁加工
10	公民素養週
11	農產品糖漬加工－蜜餞製作
12	農產品發酵加工－酒類製作
13	農產品發酵加工－醋類製作
14	農產品發酵加工－紅麴製作
15	農產品發酵加工－納豆製作
16	香料作物加工利用－香精萃取及功效
17	香料作物加工利用－手工香皂製作
18	產品研發及討論
成果展	日期另行通知

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